還記得以前在嘉義上中學的時候，街道巷弄之中總不乏麵攤小吃。米粉清爽的口感總能擊敗切仔麵擄獲我的心。印象中那香濃的肉燥，爽口的豆芽，綠油油的韭菜，再添上一點黑溜溜的烏醋，每每讓人唇齒留香，總想再來一碗。而今，這在臺灣垂手可得的美味對久居國外的我而言，竟也只能在夢中思念回味，偷偷掉眼淚。
終於，我再也等不了“回臺灣再去吃”這種遙不可及的想法了。這天，依著夢境中的味道去置辦材料，動手做出來後驚喜的發現當年的美味竟能在這遙遠的異鄉重現。太令我感動了! 希望這個食譜也能暖暖旅居國外游子的胃和心。
材料（八碗份）：
米粉 一大包
紅蔥頭 若干
豬肉末 一磅
韭菜 一把
綠豆芽 一磅
豬肉高湯 一鍋
鹽，糖，醬油，烏醋，白胡椒 適量 炒豆芽就更簡單了。起油鍋用大火快炒綠豆芽至六七分熟，便可熄火。熄火後加入1/2 teaspoon 鹽和1/4 teaspoon糖調味便可起鍋。這裡的豆芽我偏好脆脆的口感所以在豆芽變軟之前就要熄火。快速調味後就起鍋。糖鹽一定要最後放豆芽才不會出太多水而變得軟趴趴的。
高湯，可隨個人愛好來做。我這邊用了三片帶骨豬肉片加入少少幾片薑就煮了一大鍋高湯備用。豬肉我並沒有煮老就撈出來了因為這樣豬肉排還可以單獨享用，這算是不大講究湯頭的做法。注重湯頭的人可多買豬肉豬骨回家熬湯。沒時間的人多放些味精也是沒有問題的。我這邊用的懶人做法（其實就是稀釋的排骨湯，肉排湯）只有用鹽調味，不放味精也很好吃哦！
紅蔥韭菜肉燥，算是這碗米粉的靈魂。要做好其實很簡單。將一大顆（或幾小顆）紅蔥頭切碎，韭菜切段，就可以起油鍋了。首先將紅蔥頭用油煎至香氣出來，顏色金黃略焦，接著便可下豬肉末伴炒至肉末全熟。等肉熟後再用3/4 teaspoon 的鹽，1/2 teaspoon 的糖，1 Tablespoon 的醬油和幾撒子的白胡椒調味。最後下韭菜段用大火快炒兩下，七八分熟即可起鍋。
韭菜在此就視個人喜好可多放也可少放。我這裡是在家當正餐蔬菜吃而不像麵攤只是意思一下，所以我就放了很多很多。雖然一樣很好吃，可是如果是招待客人的，可得減成1/4或更少，才不會讓人吃得一嘴韭菜味還猛塞牙啊！
準備到這裡，吃米粉不就跟吃泡麵一樣是幾分鐘就搞定的事嗎？
燒開一鍋水將乾米粉下鍋滾兩分鐘就可以撈到碗裡了。在白拋拋幼咪咪的米粉上放上紅蔥韭菜肉燥和炒豆芽，接著將高湯滿上。最後撒點胡椒和烏醋。
這就是令人魂牽夢縈的故鄉滋味啊！
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