snowiris badminton

荷蘭豆是我最喜愛的素菜之一 ，平時加大蒜素炒一下就很美味了。昨天心血來潮，決定加料變個花樣來吃吃，一樣無敵美味啊！相片？還沒來得及拍就掃盤了，一點點都沒留下啊…

材料： （一大盤：三人份）

荷蘭豆（雪豆）  約3/4 磅

荷蘭豆摘絲後洗淨備用。濃縮抽乾的黑木耳一小盒在使用前五小時在水裡洗淨/泡發（喜歡軟嫩口感的在前一夜就要泡上）。大朵的木耳視大小稍切一兩刀後備用。在美比較難買到新鮮的竹筍， 我是用味全冷凍的筍尖五棵來代替。冷凍的筍尖泡水化凍後再用清水煮沸5分鐘撈起。筍用涼水清洗降溫後切斜片備用。切兩片薑並把蒜切末後就可起油鍋啦。

炒素什錦油要多些才好，鍋熱後約下3-4  Table spoon的油。下薑片和蒜末炸一下略呈金黃後，下荷蘭豆，筍片和木耳大火快炒。其間，下一點酒接著翻炒，太乾難熟可加點高湯。待荷蘭豆快熟時，下一點蠔油並放鹽調味，再翻炒倆下，豆子就熟了。起鍋前用不燙的高湯調粉勾芡後即可盛盤享用！

荷蘭豆要炒得好吃又翠綠，一定不能炒太久但又不能不熟， 所以這道菜的火候最重要，豆子一熟就起鍋最好。起鍋前勾芡可以依個人喜好勾的湯一點或乾一點，兩種都好吃。雖說是“素”什錦，蠔油，高湯和蒜可能都不合格啊。茹素的人可以用素蠔油，素高湯或一點點味精來代替並將蒜捨去加麻油以增添香氣。再者，這道菜的顏色很好看哦！請發揮你的想像力。