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年終較長的假期總會忙些複雜點的大菜來招待家人朋友，過完年身體不想勞動了嘴巴可還是刁的很啊！這時候經典的紅燒肉從眾多懶人好菜中脫穎而出。只需要切點肉塊和薑，三兩下就有香噴噴的好料上桌。對無肉不歡的人來說，這更是能滿足胃和心的好菜！

材料：（六人份）

五花肉 約2 lb.
薑 五片
酒 適量（約3 Tbsp）
乾紅辣椒 3支
鹽 1 tsp
糖 2 tsp- 1 Tbsp
醬油 1 Tbsp

  
  

肉切成約1.5-2公分厚肉塊，連皮帶肉。
鍋燒熱下2 Tbsp油把薑，辣椒炸香（辣椒下鍋前扮斷）。緊接著把肉下鍋翻炒至表面微微泛白，即可下料酒拌炒。
酒微微收乾後加約2 tsp糖再接著炒勻。之後放1 Tbsp醬油，1 tsp鹽，炒勻。
下三杯熱水入鍋，中小火蓋鍋燒煮1小時十分鐘。
最後轉大火開蓋收乾起鍋*，**。

*收乾前可嚐嚐湯味看是否需要再加點糖。紅燒肉要好吃，糖的份量很重要。他要比一般菜微微偏甜一點但又不能太甜搶味。
**另外，鍋一定要收乾但它卻不可能完全收乾因為最後會有大量豬油被煮出來。由於火大，要邊收邊翻炒。湯收到肉有點“赤赤”時，即可盛出。