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嘉義成仁街上的“羅山米糕”是百吃不厭的好滋味。從小吃到大，小學上學都要經過聞香。最近突然想起，萬分懷念。羅山米糕並不是有名的“筒仔米糕”。但是在我心裡，米糕的經典肯定非羅山米糕莫屬了。在google它的同時驚喜的發現“茄苳樹窠”和我擁有共同的回憶。在這裡引用她的格文給大家做參考。這簡直就是我的心聲，尤其是最後加蒜泥那一段！！
http://blog.roodo.com/judie35/archives/1741629.html

很可惜成仁街的羅山米糕好像已經不在了，回臺灣都不一定吃得到。看樣子還是得自立自強才是對自己的嘴和胃負責。依著記憶中的美味採買了原料，利用週末窩在家的下雪天來試做看看。沒想到口味很讚呢！

 

材料：（八人份）

 

糯米    4米杯，約2.5-3 cup

紅蔥頭   兩小顆

五花肉   2 lb

花菇    4-5朵

蝦皮    一小撮

醬油    3 Tablespoon

糖     略少於 1 Tablespoon

酒    3 Tablespoon

鹽    適量(約 1.5 teaspoon)

蒜    5瓣

 

首先，將糯米洗凈後泡水4-5小時。花菇和蝦皮各自也洗凈泡水。花菇水可留下備用。

 

泡好後將米放入電鍋，水添到四米杯的刻度或更少一點，開煮。飯鍋跳起來後還要悶至少30分鐘米心才會透。水添得越少米越香Q不濕，但也越可能煮不透，要悶久一點才好。

 

五花肉切片（約0.5公分寬）後接著再切成小條（也是約0.5公分寬）。每一條都有皮，油，和瘦肉是最好的。五花肉切成條後用不沾鍋開中/小火把肉條裡的豬油逼出來。逼出的豬油可棄去不吃或可存起來做他用。將去油的五花肉撈出備用。

 

將紅蔥頭和花菇切碎，蝦皮瀝乾。

 

起一油鍋將紅蔥頭爆香，顏色略帶金黃時，下花菇和蝦皮同炒。再下五花肉，酒拌炒。

下香菇水和醬油燒一下，收一點汁，再接著放糖翻炒讓肉上一點糖色。然後放鹽調味。

最後加入3-4杯熱水，蓋上鍋蓋，用小火慢燉兩小時直到皮軟肉滑，入口即化。

 

將生蒜瓣和100cc熱水放進打汁機中打成蒜汁（泥），冷藏備用。

 

享用時把燉好的肉燥澆在糯米飯上，再淋上一兩匙蒜汁（泥）！

 

蒜汁的辛香和糯米肉燥的鹹美軟嫩一同譜成美妙之至的交響樂曲。要不是得克制著點，我自己就可以吃下八人份啦！