光名字就讓人感到很美味而嘗起來也是菜如其名。因為紅豆冰喜歡吃蒸蛋，最近自己一試成主顧，有事沒空就做一做。其色香味俱全營養好消化。重點是簡單好做！把我近來做的心得分享一二：
材料 （四人份）：
蝦（仁） 12隻
蛋 3個
青豆仁 ½ Cup
太白粉 1 Table Spoon
油，鹽，糖，酒，白胡椒粉
蒸蛋：
蒸鍋中放水煮開。
在蒸碗裡打三個蛋。其中一個把蛋白分出來留著備用。打蛋要溫柔有效。最高境界就是蛋打勻了還不產生氣泡。
放1/2 tsp鹽，一點點醬油，兩杯水或無鹽高湯（喜歡蒸蛋rich一點的一杯水/高湯亦可）慢慢和勻。
水開之後放進鍋裡蓋上一面薄盤即可蓋上鍋蓋中小火開蒸。十分鐘，不多不少。
想把蛋蒸的像出水芙蓉般滑嫩可口主要有三點。一是打蛋時盡量減少氣泡產生。二是千萬不要放熱水或熱高湯免得蒸蛋提前變蛋花。三是蒸蛋時火不要大而且一定要蓋上一面薄盤。蓋上薄盤蒸出來的蛋表面光滑吹彈可破。沒蓋蒸出來的。。。真的差很多。有人用保鮮膜蓋上也是一樣的道理但是我個人建議用盤子比較健康。
芙蓉：
我用的蝦是21-30 ct大小所以算是個頭比較大的。如果用小蝦可以依個人喜好添加分量。
將蝦去殼去泥線瀝乾。用一點鹽（少於1/4 tsp）和一點點糖，酒，白胡椒抓一下。之後將備用的蛋白倒進來抓勻跟蝦一起醃10-15分鐘。
用不沾鍋開大火燒開一杯水（高湯亦可），放1 Table Spoon的油和1/4 tsp鹽，放青豆仁在油水中煮1分鐘。接著下醃好的蝦仁和蛋清把他們在油水中盡快攪開大火煮熟。從下蝦仁到熄火一共兩分鐘。
用約1/4杯水把太白粉調開。熄火後立刻勾芡並將蝦羹淋在蒸蛋上。這樣香噴噴熱騰騰的芙蓉蒸蛋就大功告成可以上桌了！
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