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水煮魚是來美後才知道的一道菜。還是跟大陸朋友上館子得知的。起初從菜名上猜，還以為是清水煮魚呢，那該是多麼清淡養生的一道菜啊。沒想到一上桌，火紅火紅的辣油飄在其上，熱氣蒸騰，香氣撲鼻，一整個被忽悠了啊！水煮系列菜簡直就是騙很大呀。

這菜 鮮，香，油，辣，無一不缺，說有多不健康就有多不健康。可是這該死的菜著實讓人著迷，不可自拔。最近天冷，又是聖誕又是過年的，這癮又按耐不住了。幾番掙扎是讓餐館來毒自個兒呢還是自個兒毒自個兒，最後選了後者。魚可能會新鮮點，愛吃的白菜芹菜和豆腐會多一點，油也會少一點吧（這句純屬自我安慰）！

材料：（四人份）

Tilapia魚片 3片（約0.7磅）

酒 1 Tbsp

鹽 適量

白胡椒粉 少許

太白粉 少許

花椒 2/3  Tbsp

豆瓣醬 2 Tbsp

蔥 2根

薑 5片

蒜 3瓣

水/高湯 3杯

豆腐 一塊（12 oz/340g）

花椒粉 ¼  tsp

白菜 6-8葉（隨個人喜好可加西洋芹，豆芽，黃豆芽等）

辣椒麵 2 Tbsp

乾紅辣椒 3支

白芝麻 1 tsp

香菜 適量

先將魚片斜切成約4公分長寬的魚片。加入酒，1/2  tsp鹽，和少許白胡椒醃1-2小時。

在鍋中加熱約2 Tbsp油後熄火。下花椒，等香氣出來微微變色後將一半花椒撈出留油和另一半花椒備用。

用這帶花椒的油中小火炒香豆瓣醬後下蔥花，薑片，和蒜末直到香氣出來*。

下3杯熱水或高湯入鍋，視口味放約1 tsp鹽和1/4 tsp花椒粉調味，再放入切片豆腐一塊，小火煮15-20分鐘。

轉大火下切片的白菜或其他爽口蔬菜像西洋芹，豆芽等。湯沸後中小火煮約1-2分鐘**。

將醃好的魚片裹上太白粉***。湯大沸時下魚片。將魚片一片片分開，使其能受熱均勻在最短時間內煮熟。如此煮4-5分鐘即可熄火，起鍋裝盆。

用小鍋燒熱約3 Tbsp油後熄火。將辣椒麵，折斷的乾紅辣椒和白芝麻放入油中燙一下。待顏色微變香氣出來後連油帶料一併澆在魚盆上。撒上香菜，就可以享用啦！

*注意火不要太大，免得燒焦。

**煮的時間長短視菜而定。原則是快熟就好的程度。一來馬上還要煮魚五分鐘，菜會更熟。二來剛剛好熟的蔬菜在這油辣的湯中更顯清爽鮮甜。煮太熟就不好吃啦。

***粉上的重一點，煮時可順便給湯勾點芡