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布丁對我來說，是幸福的代名詞，是童年的延續。香草和雞蛋香，冰涼滑嫩的口感，每一口都是幸福啊！
小時候最愛的統一布丁都會配一支小小勺。撕開密封的鋁箔後映入眼簾的就是那平凡卻泛光的淡黃。不論是像挖寶般一鏟一鏟的鏟到底下那層又香又甜的黑金抑或是迫不及待的拿起小勺像打果汁般把底下的香甜雨露均沾的和那淡黃全攪和在一起，那一盒布丁總能讓我一小口一小口的享用，深怕太快把它吃個精光。偶而我也會“厚工”的把盒底的通氣桿撥斷，把布丁扣進美美的小盤裡吃。那又是另一種風情了。幾年前在一個potluck吃到來美快十年的第一個布丁，美好的回憶一下子全都回來了。後來回家當然找食譜自己做來吃了。雖然風味和統一布丁不全然相同，可是美好的滋味絲毫不打折扣啊。前兩天的potluck我也帶了一個布丁去“造福”朋友，順便把做法記錄下來也好造福大家啊！
十六人份雞蛋布丁：
1.5 Cup Sugar
4 Cup Milk
3 Tbsp water
1 teasp 香草精
10 eggs
半杯糖加3 Tbsp水大火煮成焦糖後倒入容器讓糖漿鋪勻鍋底，平放，放涼。
雖然看起來像是很簡單的步驟，卻是技術含量最多的一步。對之前沒經驗的我來說是做了幾次後才上得手。現在我來秘笈大公開：
首先煮糖的時候千萬別拿任何東西去攪動它！這樣只會讓糖霜粘附在鍋壁和勺上。除了弄得到處都髒髒的以外，其他沒有任何好處。我們所要做的就是打開大火，靜觀其變。
煮糖的溫度很高，不要用不沾鍋。要用不銹鋼鍋。
再來就是從開火到成焦糖漿約需八分鐘，所以耐心等待尤其重要。糖一旦開始變色（約五分鐘後），就要密切注意。一定要等到它變褐色才能倒入鍋內，不然就欠缺焦糖香，顏色也會太淡。然而一旦變褐色就不能再加熱，否則糖很快就會變黑。變成不是甜蜜蜜的焦糖布丁而是苦哈哈的炭燒布丁了。以下分別是“不足”，“剛好”，和“炭燒”三種顏色的比較。血和淚的教訓啊！
最後，因為糖遇冷很快就會凝結所以一旦倒入容器後要搖動鍋底使糖漿能盡快cover整個底部。我一般會利用爐臺的餘熱先將鍋放在爐臺上再倒下糖漿。可是如果是瓦斯爐辦不到，底又來不及鋪勻的話，可以用微波爐加熱讓糖再流動起來（金屬鍋不適用）。糖和鍋都很燙，作業時請小心，以免燙傷。
拿一個鍋將牛奶煮沸。煮奶的同時將六個全蛋和四個蛋黃放入碗中打勻後加一杯糖和1 teasp香草精攪拌均勻。
將煮沸的牛奶慢慢倒入蛋液同時間不停攪拌以確保蛋液不會局部被燙熟而影響口感。之後將蛋奶液倒入有握把的鍋中（以便稍後倒過濾網過濾，見下）。
最後在蛋奶液倒入有焦糖底的容器前先用filter濾掉雜質，即可放入熱水隔水用小火蒸半小時（不要用沸騰熱水以免放鍋進水時給蒸汽或水泡燙傷）。半小時後熄火蓋著鍋蓋再悶半小時。之後開蓋，待水涼後再將鍋子取出來。室溫放涼後冷藏，冰涼後便可享用！！
由於這個布丁我拿去potluck了，不方便拍切開後的新鮮成品照。還好後來還剩兩塊支離破碎的給我救回家美容後拍照，大家才能一睹它的風采啊。
後記：家裡如有烤箱，也可隔水烤來吃，一樣美味。大烤盤中盛些熱水。將鍋放進大烤盤後此時水位大約一英吋（或2.5-3.5公分深）。華氏350度烤一小時。取出放涼後冷藏，即可享用。
